Petit journal de bord d’une journée particulière, ou récit d’un tournage avec le média Brut
Salut lectrices et lecteurs :))
Quand Régis m’a demandé si j’étais libre le 27 mai pour conduire depuis la gare de Vannes un jeune chef de cuisine talentueux et une petite équipe parisienne pour un tournage gastronomique sur la ferme, j’ai tout de suite dit « oui ! » D’abord parce que la ferme de Trévero est un lieu où j’aime aller, pour mille raisons, ensuite parce que j’aime beaucoup Régis, Benjamin et l’équipe des salarié.es et enfin, et surtout (?), parce que je suis très gourmande :))) Bon, il semblerait qu’il y ait des pieds de cochon au menu. Je ne suis pas fan, et c’est le moins que je puisse dire, mais j’accepte le défi…
Échanges de mails, questions/réponses des uns et des autres : Régis, Nathalie responsable com pour TDL - le photographe, la journaliste du média Brut. Tout s’accélère à J-3…
Flûte, il manque certaines épices essentielles ! À J-1, c’est fâcheux.
J !!! Le train est à l’heure, le piment d’Espelette et le zaatar sont dans mon sac : tout va bien et la journée s’annonce riche en partages et découvertes.
9:25
Je récupère à la gare Amélie, la chargée de com digitale pour TDL, et Éloi. On retrouve le reste de l’équipe à Trévero…
10:00
Arrivée à la ferme. La grange est toute pimpante, embellie par des bouquets de fleurs des champs ici et là. Les pieds de cochon vont cuire lentement dans une immense marmite pendant près de 3 heures.
11:00
Après la visite des lieux, il est grand temps de se mettre en cuisine : le repas est prévu pour 13:00 et, même si on ne tiendra pas tout à fait l’horaire, pas question de faire attendre trop longtemps les travailleurs des champs. Éloi et Régis se calent en cuisine.
Éloi revêt son habit de lumière et son harnais en cuir porte-couteaux très impressionnant, réalisé par un ami à lui, plutôt spécialisé d’ordinaire dans les accessoires SM ! Il paraît qu’Éloi fait sensation à chaque fois… Ça ne m’étonne pas ;)
Mais c ki, Éloi Spinnler ?!?!?!
Difficile de résumer en quelques lignes le parcours de ce jeune chef atypique de 30 ans. Il a commencé à travailler à 13 ans - si, si ! -, a appris chez les plus grands, a ouvert 2 restaurants à Paris (+1 à venir) dans lesquels il fait une cuisine altruiste et de partage. Il veut donner envie de cuisiner des plats simples et goûteux et, pour cela, il a créé une chaÎne de contenus sur le web sur laquelle il officie avec beaucoup d’humour et de pédagogie. Et surtout, il cuisine « zéro déchet », obsédé à consommer mieux, en gaspillant le moins possible :)) Un modèle vertueux, économique et écologique ! Pour le reste, allez le découvrir sur le Net (YouTube et autre Insta) et lisez son interview dans TDL national : vous ne serez pas déçus. Clémentine, du média en ligne Brut, et Jean-Mathieu, photographe pour TDL sur cet événement, sont au taquet : le bon angle, les questions « punchy » , les prises de vue.s idoines… De vrais pros ! Quant à moi, j’aide Régis à l’épluchure des patates, et Amélie à mettre la table pour une vingtaine de personnes. J’observe en essayant de ne pas être dans le champ (un comble pour une bénévole TDL !), je chope des images autrement, pour plus tard ;) Il règne une belle effervescence, joyeuse et bon enfant. On émince, on coupe, on tranche, on rissole, on assaisonne, on badigeonne, on goûte, on questionne...
À son arrivée à Trévero, juste avant la visite de la ferme Terre de Liens, Éloi a préparé une pâte à pain (farine de blé semi-complète + petit épeautre + graines de chanvre torréfiées) qu’il a fait lever en la déposant, soigneusement enveloppée dans un torchon fleuri, sur le couvercle de la très grosse marmite qui bouillonne depuis plus de 2 heures. Le moment est maintenant venu de la découper pour en faire des petites boules qui vont cuire dans la préparation de légumes mouillée avec l’eau de cuisson des pieds de cochon.
Héhé, la recette du kig-ha-farz revisitée ?
13:15
Voilà, c’est bientôt prêt ! Régis sort les pieds, les badigeonne de moutarde et saupoudre généreusement du chanvre décortiqué dessus pour donner un léger croquant en bouche, le moment venu. Car, avant, ils vont aussi dorer à four bien chaud (200 °C) une quinzaine de minutes, histoire d’être croustillants à souhait.
Éloi surveille les boules de pain : elles remontent à la surface de la préparation qui sent délicieusement bon : il me tarde de passer à table ! Et je ne suis pas la seule :))…
14:30
Tout le monde s’est régalé. Pour ma part, j’avoue que j’ai préféré le lard et les légumes mais, je recommande cette recette* aux amateurs : c’est le pied autrement ;)
Il est maintenant grand temps d’aller voir l’espace réservé aux cochons Duroc, cette race de porcs dont prend soin Benjamin depuis le début de leur aventure à deux. Tello, Vesunna, Tâche… Les truies ont toutes un prénom.
Avez-vous déjà vu un cochon se faire caresser comme un chat ? Et qui, en plus, pratique le yoga (posture du « chien tête en bas ») ? Décidément, ils sont forts à Trévero !
15:30
Voilààà c’est fini… La photo de groupe, un tour rapide pour saluer les vaches et hop, retour vers Vannes pour attraper le train. Merci Régis, Benjamin et leur Dream Team de prendre soin de Trévero, ce lieu où on respecte la terre, le vivant, et où chacun œuvre pour le bien-être des animaux. Il y a aussi des poules qui gambadent sur 2,5 ha, soit 25 m2 par poule, le luxe absolu et des œufs délicieux ! Tout ce petit monde passe sa vie dehors toute l’année et est nourri principalement d’herbe et des tourteaux des céréales produites sur la ferme. Un circuit vertueux, raisonné et raisonnable : un modèle que Terre de Liens défend…
Sylvie, bénévole GL Morbihan est, Référente de la ferme de Trévero avec Judith et Jacques
* Psittt, la recette d’Eloi, « les pieds de cochon fermier cuits dans un ragoût au pain » est à retrouver sur le site internet TDL National, onglet « actualités » du 19/6/25.
